Cientistas da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, descobriram que tocar ruído branco durante a fermentação acelera o processo em até 31 horas sem mudar sabor ou aroma. O som estimula as leveduras, fazendo-as consumir açúcares mais rápido, enquanto vibrações suaves mantêm as células em suspensão. É como se as leveduras virassem operários em ritmo de show do Metallica — só que sem pedir bis.
